孙浩轩1，2，3，周卫强1，2，3，杨 硕1，2，3，彭 超1，2，3，陈 博1，2，3，王晓健4，李 义5，6，佟 毅4，5，6*
（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 102209；
2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；
3.老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209；
4.中粮生化能源（龙江）有限公司，黑龙江齐齐哈尔 161100；
5.中粮生物科技股份有限公司，安徽蚌埠 233010；
6.玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春 130033）
摘要：L-乳酸（L（＋）-Lactic acid），分子式为C3H6O3可以被人体所代谢，在食品、医药、日化和工业各个领域有广泛的应用。而生产L-乳酸的方法，化学合成法、酶法、微生物制备发酵法中，微生物制备发酵法具有成本低廉、产出量大、简单方便等优势。本文首先从菌株的不同种类分析了微生物发酵产L-乳酸的优势，随后介绍了已经开发出的L-乳酸的优化工艺，包括菌种发酵所使用的原料、所能适应的发酵条件、产酸所能达到的光学纯度及目前工业化生产的发酵水平，希望为工业化的大生产提供理论基础。
关键词：L-乳酸；微生物发酵；光学纯度
中图分类号：TQ921.3 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2021）05-0091-0007
Progress in Microbiological Preparation of L-lactic Acid Strain with High Optical Purity and Its Production
SUN Hao-xuan1，2，3, ZHOU Wei-qiang1，2，3, YANG Shuo1，2，3, PENG Chao1，2，3, CHEN Bo1，2，3, WANG Xiao-jian4, LI Yi5，6, TONG Yi4，5，6*
（1.Nutrition and Health Research Institute, COFCO, Beijing 102209, China;
2.Beijing Key Laboratory of Nutrition, Health and Food Safety, Beijing 102209, China;
3.Beijing Engineering Laboratory for Geriatric Nutrition Food Research, Beijing 102209, China;
4.COFCO Biochemical Energy（Longjiang）Co., Ltd., Qiqihar Heilongjiang 161100, China;
5.COFCO Biochemical Co., Ltd., Bengbu Anhui 233010, China;
6.National Engineering Research Center of Corn Deep Processing, Changchun Jilin 130033, China）
Abstract：L-lactic acid, whose molecular formula is C3H6O3, can be metabolized by human body, which can be widely used in various fields such as food, medicine, daily chemical and industry. However, in the production of L-lactic acid, chemical synthesis, enzymatic method and microbial preparation and fermentation method, microbial preparation and fermentation method has the advantages of low cost, large yield, simplicity and convenience. First of all, this article from the strain of kinds of alternative analysis is made of the advantages of microbial fermentation to produce L-lactic acid, then introduced have developed the optimization technology of L-lactic acid, including strains used in fermentation raw materials, can adapt to the fermentation conditions and the fermentation level in the industrial production, hope to offer a theoretical basis for industrialized mass production.
Keywords：L-lactic acid; microbial fermentation; optical purity
doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.05-014
收稿日期：2021-01-26
作者简介：孙浩轩（1996-），男，本科。研究方向：发酵工程。
*通信作者
引文格式：孙浩轩,周卫强,杨硕,等.微生物制备高光学纯度L-乳酸的研究进展[J].食品与发酵科技,2021,57(5):91-96,112.
